冬笋，是楠竹竹根鞭上长出的幼芽，夏季孕育，冬季长大后挖取，故名冬笋。冬笋肉质丰嫩，鲜脆爽口，素有“金衣白玉，蔬中一绝”之美誉，是富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜，清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素。据分析，每１００克鲜品含蛋白质４.１克、糖５.７克、钙２２毫克、磷５６毫克、铁０.１毫克。此外，还含维生素Ｂ１、Ｂ２和维生素Ｃ等营养成分。特别是冬笋所含的天冬素，对人体有滋补作用。
