笋　　干

笋干系于春季挖取笋加工制作而成的产品。制作笋干，按传统工艺过程，主要是挖、煮、漂、压、烘五道工序，经过前三道工序后，生笋须重压2个月后出仓，用火烘干的叫烤笋，以太阳晒干的叫晒笋。烤笋比晒笋质优，色泽金黄，香味独特，并含有维生素，味道鲜美，多食不腻，促进消化，是传统菜肴中的配料佳品。它可荤吃也可素食，热炒、红烧、煮汤或火锅均可。其烹调方便，耐贮藏，易保存，易包装运输。营养丰富的佐餐佳品，具有排除人体脂肪剩余物的功能。在明朝小说《西游记》中，已有闽笋做各种素菜的记载，由此可见400余年前闽笋就作为山珍佳品。